中式麵食丙級--酥油皮、糕漿皮，
終於在8/30成功入手。
和之前的考試一樣，在新北市的莊敬高職考試，由於新竹沒有中麵的考場，
只好早起往台北考試去。
考試分成2個，學科和術科，
這次的學科是上午第二場，9:30報到；
術科是下午場，12:30報到，
所以7:00就往客運站，從新竹坐往台北，
到北車後，坐綠線，新店方向坐到大坪林站後，1號出口出站，
步行約20分鐘可到莊敬高職的後門(中正路上)。
真是一路奔波、舟車勞頓，
所幸這次是下午場的術科，不用趕在4:00起床去搭車。
9:50在美容大樓對面的活動中心報到後，就往二樓的電腦教室去，
找到自己的坐位坐下，開始考試。這次的監委是個可愛的阿伯，
怕我們考試太緊張，還一直說笑話給我們聽。
考試方式和保母一樣，即測即評，有唸有分，共80題，60分及格，
準備可用北士商的即測即評練習網站進行~~らくらく！
重頭戲是下午的術科，
術科和西點不一樣，是在學校的新大樓二樓考試，
12:30準時報到，
第一關：簽到+服裝檢查…個人覺得莊敬的服裝檢查的蠻嚴格的，
上次來就因為服裝被擋在門外，不過把握幾個原則基本上是沒有問題，
一、褲子要全黑(有混白色的線不行)
二、褲子要直桶、過腳踝(中間有縮他們會說是AB褲不行)
三、襪子要過腳踝
四、指甲要剪、鬍子要刮、手毛要剪或是遮起來…真的有人被說
五、照指定的服裝穿著
六、鞋子要包鞋
因為考試中可能會用到火，也可能因為地下的積水滑倒，
勞動部及考試單位這樣要求也是有道理的，就乖乖配合，
安全為上！！！是吧~~
入場後工讀生會帶大家到教室(也是最後成品擺放的地方)集合，
教室裡只能帶：
1.計算機
2.文具(筆、修正液、尺)
3.配方表
4.參考資料(和準考證一起寄來那本)
注意：配方表上「不能寫爐溫」和「烤焙時間」！！！
接著，工讀生會帶大家看考場及教大家機器如何操作還有注意事項
(老師會趁這段時間翻大家的參考資料和看配方表，所以千萬不要有僥倖的心態，
爐溫乖乖背起來就是了，也不難！)
看完考場後回到教室後就是緊張的時刻了---抽考題！！！ワクワク~~
遊戲規則：
1.老師抽出今天的幸運號碼，代表大家抽考題。
2.考生先抽單數號碼的組別(A或B組)，有時侯真恨不得和旁邊的換號碼@@
3.考生抽第二支籤，決定考題
4.老師抽出今天麵團的重量
抽籤完成後，就照著老師的指示，將考題寫上製作流程考紙。
待老師講解完後一聲令下，「考試開始」トキドキ
才能開始填寫配方比例到考試用紙上面，及計算重量；製作流程可以烤焙的時候再寫。
算完後，要給老師檢查是否正確才能進去考試(可能是怕我們算錯浪費材料吧！)，
小提醒：計算的時候儘量四捨五入，不要有小數點，不然秤重的時後很容易看錯，
老師也會一直提醒~~不過還是有秤錯的人就是了@@
老師還會提醒：像是不要烤焦或是要烤熟之類的，我覺得就是最後他們評分的重點！
進入試場可以帶的東西：
1.筆、修正液、尺(其實尺桌上有一把大的，不用帶沒關係)
2.製作流程表
3.紙巾(很重要)
4.計時器(考場裡有，也可帶自己的)
(計算機要看老師，有些可以帶入考場，有些不準)
如果要喝水、上廁所，需在外面脫下廚師服後再去~~
老實講，製作時間都不夠了，沒有時間去。
考場內的配置大致如下：
門
走 材 6 12 烤
廊 料 ~ ~ 箱
區 1 7
=門=======
門 監評室
===========
個人的桌上有
秤(水和蛋要拿回位置秤)、計時器、壓模(7、8、9cm各1)、成品鏟、刮板、量杯、剪刀、刀片…
~~說明裡該有的東西都有~~
左右兩邊有攪拌缸和瓦斯爐、大小鍋子在上面
公共材料區的致如下：
粉類(高中低粉一應具全)、豬油
保鮮膜+2斤袋(考場是幾斤我忘了…)
其他材料(麥芽糖、鹼水已照比例調好、銨水已照比例調好、月餅糖漿、沙拉油、奶油…)
內餡類、蛋
~~說明裡該有的東西都有~~
實際以考試當天為主，有點遺忘，還請見諒。
這個考試我考第二次才過，兩次都蠻不容易的，
菊花酥 配 台式月餅or廣式月餅
綠豆椪 配 鳳梨滅or廣式月餅
蛋黃酥 配 桃酥or台式月餅
蘇式月餅 配 鳳梨酥or桃酥
我可能跟菊花酥非常有緣，考第二次才過，兩次都有菊花酥
第一次：台式月餅 配 菊花酥
失敗原因：菊花酥尺寸不對；台式月餅底部焦
第二次：廣式又餅 配 菊花酥
o.s.本來想會抽到比較容易的考題；沒想到最不喜歡的菊花還在外，月餅變成更難包的廣式~~
不過，有了第一次失敗的經驗，第二次我的戰略如下：
~~天條：先洗手洗用具~~
1.先打菊花酥的油皮；同時趕快去拿酥皮及月餅的材料。
2.油皮放入2斤袋內包好；酥皮入缸打；同時將月餅材料備齊。
(同時順道去烤箱那預熱；烤溫低的先做，因為烤箱的溫度容易升很難降@@)
3.酥皮放入2斤袋內包好；月餅皮入缸打(可洗缸，也可不洗，視情況而定；洗了就用紙巾擦乾後入打)；
取內餡(2個都是紅豆餡就拿兩個缸一起取，不浪費時間)
(考場有開冷氣，如果沒放入袋內包好，皮會變乾，到時候就GG了)
4.等油皮醒；等月餅皮打勻(中間要看一下，把旁邊的餡「用刮板」撥到中間，不然會打不到)；分割菊花餡
5.月餅皮打好後先不拿出來(太軟去拿等一下會GG)
6.菊花餡分割好後，取出菊花的酥皮分割；上面要用保鮮膜或是2斤袋剪開蓋好，不然等一下會很慘烈
7.酥皮分割，一樣要蓋好。
==1hr分割線=================================================
8.拿一張保鮮膜和高粉，用「刮板」沾粉，將月餅的皮分次放到保鮮膜內，包好，約10~15分鐘將之翻面一次
寧可分好幾次慢慢拿，也不要手直接下去(我第一次用手去拿，結果全都黏在手上，很麻煩！)
~~這個時候可將沒用的鍋具泡水；等一下比較好洗~~
9.菊花的油皮包油酥(小包酥方式)包成永澤頭(上面尖)，「蓋好」；翻一下月餅皮
10.二次擀捲；再翻一下月餅皮
11.菊花酥包入紅豆餡；拿7cm壓模，用手壓成6cm拿剪刀剪成12瓣後翻轉入烤盤
12.菊花約做5~6個翻一下月餅皮
13.刷蛋液，撒白芝麻
==2hr分割線==================================================
14.菊花酥入烤箱；(我的溫度：預熱160~170度；上火170；下火180烤6~8分鐘後；轉向再烤4~6分鐘)
其實因為烤箱火力強大(可能是新品的關係)，我轉向後大約2~3分鐘就會去看一次，上色後就可以出爐了
15.邊顧菊花酥的同時，可以邊分割月餅的皮和餡；烤完也差不多分割完，並且做4~5個了。
(模具考場會給2.5吋的，方圓不定，要看運氣，個人覺得圓的比較好操作@@)
16.菊花出爐別上名牌後先放在架子上冷卻；將烤箱上下火都調到220~230度
17.繼續作月餅；完成後洗刷子擦乾先將月餅上的粉刷掉，過度沾粉不算分~~
==3hr分割線==================================================
18.月餅入烤(上火120~130；下火220~230烤5~6分鐘)
19.拿成品架和紙，將菊花酥放入；寫製作報告；稍為做一下清潔
20.月餅周圍上色後就可以趕快拿出來刷蛋液；再次入烤1~2分鐘後出爐。
21.冷卻後月餅入成品架和菊花酥一起，剩下的油皮和糕皮麵團、製作報告書、名牌等一起放入成品架
22.進入監評室拍照；回到工作台收拾整理~~
(工讀生會引導考生~~所以就放輕鬆就可以啦！)
23.收拾完後到活動中心等待考試成績上傳，公佈
24.到試務中心領證照或是成績單(證照160元需自備零錢；成績單是沒有過的時候領的)
最後祝大家考試順利囉！
留言列表
